Jsme to co jíme a jíme co známe. Stránky pro energii, zdraví a životní pohodu. 
Čtení jen na vlastní nebezpečí :-)

sekce: Vědecký pohled na zdravou výživu

Bílkoviny neboli proteiny

    Co se týče bílkovin, panuje kolem tohoto tématu mnoho zmatku, mýtů a zastaralých informací. Na čem se snad dá shodnout je to, že bílkoviny (neboli proteiny) jsou základní stavební kameny našeho těla. Je to dlouhý řetězec tvořený aminokyselinami spojenými peptidickou vazbou. Po požití bílkovinné potravy se v našem těle bílkoviny setkají v žaludku s kyselinou solnou a enzymy, které bílkoviny štěpí na jednotlivé aminokyseliny. Ty se vstřebávají skrz sliznici tenkého střeva do krve a tělo si z nich znovu tvoří vlastní bílkoviny.  

    Nadbytek bílkovin - Nadbytek bílkovin je stejně nebezpečný jako jejich nedostatek (nedostatek je však velmi výjimečný). Bílkoviny jsou obecně těžko stravitelné (dodají tělu energii a mnoho z ní je použito právě na jejich strávení). Doporučované množství bílkovin cca 56g/den je prý přehnané, mělo by nám bohatě stačit 23g/den. Nadbytek bílkovin ve stravě vede k nadváze, hromadění a ukládání metabolického odpadu, tělo pak nemá energii se odpadu zbavovat.
Odpadní látky při trávení bílkovin jsou především amoniak a močovina (=kyselina močová), ty jsou vylučovány ledvinami. Je-li těchto metabolitů mnoho, ledviny jsou přetěžovány až poškozovány. V důsledku toho amoniak a močovina zůstávají v krvi a to zas poškozuje mj. nervy, klouby a srdeční sval… (více na toto téma viz. článek v sekci Rizika dnešních potravin – Maso, maso, maso)

Esenciální a neesenciální aminokyseliny

    Lidská bílkovina je tvořena z 23 druhů aminokyselin z nichž 15 je podle vědecké analýzy tzv. neesenciálních (tělo si je umí samo vyrobit) a 8 je tzv. esenciálních (tzn. že si je tělo neumí vytvořit a musí je přijímat potravou.)
Zdroje esenciálních aminokyselin: v rostlinné říši jsou všechny esenciální aminokyseliny zastoupeny.  Všech osm aminokyselin je prý podle jednoho zdroje obsaženo v mrkvi, zelí, květáku, kukuřici, okurkách, růžičkové kapustě, v hrachu, v bramborách, v dýních , sladkých bramborách a rajčatech, taktéž ve všech druzích ořechů, slunečnici, sezamu, arašídech a fazolích. Také v plodech kustovnice čínské je prý obsaženo všech 8 esenciálních aminokyselin. Jiné zdroje uvádějí, že všech osm aminokyselin je obsaženo v rostlinné říši pouze jako v celku, a že nejproblematičtější aminokyseliny lysin jsou především v luštěninách (hlavně v sóji) a mathianin především v celozrnných obilovinách. Stačí tedy konzumovat dostatek vhodně zkombinovaných zelenin, obilovin a luštěnin. Ať je to tak nebo tak, není pravda, že musíme přijímat živočišnou stravu. Zvířata taktéž všechny zdroje aminokyselin přijímají z rostlinných zdrojů a přeměňují si je na vlastní bílkoviny, my lidé to umíme samozřejmě také.

    Bílkoviny denně? 

    I zde se názory liší. Častěji se setkáme s názorem, že bílkoviny se neukládají do zásoby a ty, které tělo momentálně nepotřebuje se přeměňují na amoniak a močovinu a vylučují močí z těla ven. Proto je třeba přijímat bílkoviny ve stravě denně. Podle jiných aktuálnějších teorií je však dokázáno, že tělo znovu spotřebovává (recykluje) 70% svého vlastního bílkovinného odpadu. A také je zde teorie aminokyselinového poolu, o které píší ve své knize Fit pro život H. a M. Diamondovi. Teorie aminokyselinového poolu říká, že trávením potravy a recyklací vlastního bílkovinného odpadu, má tělo neustále k dispozici všechny nejrůznější aminokyseliny, které cirkulují v krevním a lymfatickém systému. Navíc schopnost uskladňovat aminokyseliny mají jak játra tak buňky a jestliže obsah aminokyselin v krvi klesne, odevzdají je zpět do krevního řečiště.Tělo má tedy k dispozici všechny aminokyseliny neustále. Tyto výzkumy (E.S. Nasset, Arthur C. Guiton a T.C. Fry) jasně prokázaly, že není nutné jíst plnohodnotné bílkoviny denně, resp. v každém jídle. Tyto informace jsou známy zhruba dvacet let, odporují však tradičnímu učení a zažitým informacím. Jak typické :-).
    K tomu bych pouze dodala, že je třeba, aby si každý individuálně našel svojí aktuální potřebu bílkovin. Je jasné, že pokud jste fyzicky aktivní, vaše spotřeba bude vyšší než to správné množství bílkovin pro člověka, který pracuje především duševně a fyzické aktivitě příliš nedá.

autorka článku: Květa Svobodová (prosinec 2007)

Ostatní články v sekci Vědecký pohled na zdravou výživu:

Vědecký pohled na zdravou výživu
Zdroj energie
Cukry a škroby
Bílkoviny
Tuky
Kyseliny a zásady ve výživě
Vláknina
Enzymy
Vitamíny
Minerály

zpět na úvodní stranu