sekce: Vědecký pohled
na zdravou výživu
Cukry a škroby
Správná funkce všech našich buněk závisí na zásobách chemicky vázané
sluneční energie. Uhlovodany rostlin jsou zásobárnou energie a transportní
médium, které zprostředkovává přenos sluneční energie do krevního oběhu,
kterým je rozváděn po celém těle.
Cukry neboli sacharidy vznikají fotosyntézou v zelených částech
rostlin, a to asimilací za přítomnosti slunečního záření, vzdušného
kyslíku a listové zeleně (chlorofylu). Sacharidy se skládají z prvků
uhlíku (C), vodíku (H) a kyslíku (O).
Není cukr jako
cukr
Je třeba vědět,
že není cukr jako cukr. Cukrů je vícero druhů a jejich působení na tělo
je rozdílné. Obecně se rozdělují:
|
1/
Cukry jednoduché - monosacharidy |
2/
Cukry dvojité – disacharidy (složené
z dvou molekul monosacharidů) |
3/
Cukry složité – polysacharidy |
| Glukóza,
fruktóza, galaktóza |
sacharóza (řepný
cukr), maltóza (sladový cukr), laktóza (mléčný cukr) |
škroby,
dextrin, pektiny, glykosidy vlákniny (celulóza)
glykogen – živočišný škrob |
| Zdroj: ovoce,
med, hrozny, hrušky, jablka… |
Zdroj:
ovoce, cukrová třtina, řepa, med, javorový sirup |
Zdroj:
škrob z obilnin, luštěniny, semena, ořechy, zelenina |
| Účinek
na tělo: Jednoduché cukry se vstřebávají velmi rychle. Proto s
nimi musíme operovat velmi opatrně. Například bílý rafinovaný cukr
je v krvi za 15 minut. Hladina našeho krevního cukru okamžitě
stoupne a to v našem těla způsobí velký poplach. Tělo reaguje,
snaží se tento cukr zneutralizovat. Prudce se aktivuje slinivka břišní
a vyloučí mnohem více inzulínu než je potřeba. Díky tomu hladina krevního
cukru opět poklesne a v krvi zůstane mnoho inzulínu. Při dalším
požití cukru zůstane hladina cukru v krvi stejná protože inzulín
blokuje. Máme stále touhu dát si cukr, jako bychom měli málo energie.
V krvi je blok inzulínu a my stále musíme dodávat tělu cukr… více
viz článek "Hypoglykémie
a cukrovka" |
Účinek na
tělo: Ze škrobu se přírodní cukr do krve vstřebává postupně
po dobu přibližně 6hodin. Je tedy dobrým a harmonickým zdrojem
energie. Podmínkou je dobré žvýkání (v ústech je alfa amyláza,
která složité cukry natráví)... více o žvýkání v článku: "Žvýkání
je nabíjení" |
Je udáváno,
že optimální lidský metabolismus má hladinu krevního cukru: 100ml krve –
100g glukózy (100mg%). Pokud máme vyváženou hladinu krevního cukru a jíme
potravu, která nám pomáhá tuto hladinu harmonicky udržovat, cítíme se
klidní, vyvážení a máme dostatek energie. Při depresivních stavech, při
psychickém podráždění, při výkyvech nálad a energie, je velmi pravděpodobné,
že na úrovni hladiny krevního cukru je nerovnováha.
Tělo má své mechanismy k vyvažování hladiny krevní glukózy. Říká se
tomu glukostat:
|
Poklesne-li
hladina krevního cukru (pod 100mg%)
|
| a/ reagujeme
tak, že dostaneme hlad a přijmeme potravu (vstřebání glukózy z potravy) |
| b/ pokud se
nenajíme, dojde k uvolnění zásobní glukózy (z glykogenu) |
| c/ pokud
dojdou rezervy zásobní glukózy (máme obvykle zásobu na 1den), začne
tělo využívat jako náhradní palivo tělesné zásoby (nejdřív tuky,
pak bílkoviny
). |
|
Stoupne-li
hladina krevního cukru (nad 100mg%)
|
| a/ vede nás
to přirozeně k aktivitě a tedy spalování (použití glukózy jako
palivo) |
| b/ další
mechanismus, který tělo používá je stáhnutí přebytku glukózy z oběhu
a její uskladnění (jako glykogen, poté jako tuk) |
|
Glukóza je obsažena v lidském
organismu ve všech tkáních a orgánech. Oxidací glukózy se uvolňuje
energie.
|
Přeměna glukózy (krevního
cukru) na glykogen (živočišný škrob) a zpět je doprovázena v prvém
případě ztrátou molekuly vody (proces jang), ve druhém případě připojením
molekuly vody (proces jin) - viz obrázek vlevo
1/ Nadbytek glukózy umí játra změnit na glykogen (obrázek vlevo),
který se ukládá do zásoby (v játrech). V případě potřeby se
může glykogen opět štěpit na glukózu. Celková zásoba glykogenu v těle
vydrží zhruba na 1 den
2/ Přebytek glukózy se může měnit též v triglyceridy (tuky) a
ukládat ve svalech. Zásoby tuků mohou krýt energetickou spotřebu
(maximálně) 3měsíce. |
Tak, teď již
víte, že není cukr jako cukr a že je tedy veliký rozdíl používat jako
zdroj energie například jáhlovou kaši nebo čokoládovou tyčinku... jedno
podpoří harmonii, druhé vás může rozladit. Další informace a souvislosti
v článcích: Obiloviny
-zdroj klidné síly, Rafinovaný
cukr a
"Hypoglykémie
a cukrovka"
autorka článku:
Květa Svobodová (prosinec 2007)
Ostatní
články v sekci
Vědecký pohled na zdravou výživu:
Vědecký pohled na zdravou výživu
Zdroj energie
Cukry a škroby
Bílkoviny
Tuky
Kyseliny a zásady ve výživě
Vláknina
Enzymy
Vitamíny
Minerály
|
