sekce: Vědecký pohled
na zdravou výživu
Enzymy
Enzymy jsou biokatalyzátory různých chemických reakcí, bez
nich by v těle nebyl možný žádný děj. Mají bílkovinnou povahu a
navzájem se liší počtem a pořadím aminokyselin.
Jsou částečně přijímány
stravou a též částečně tvořeny ve slinivce břišní, ve žlázách s vnitřní
sekrecí a v některých jiných orgánech.
Velmi zvláštní a zajímavý
pohled je na energii enzymů: „U enzymů se v době jejich působení
projevuje jisté záření“ (doktor E.Howell – odborník na problematiku
enzymů)... “Zářením o kterém v souvislosti s těmito
enzymy hovoříte, je projevem čchi, která se uvolňuje při jejich působení
v organismu“ (Tchaj – pej, taoistický lékař). Díky těmto novějším
vědeckým objevům, které úzce navazují či popisují to, co tradiční východní
medicína zná již tisíce let, se podle mého názoru blýská na lepší časy.
Věřím, že tyto dva pohledy se vzájemně doplní.
Zdroj enzymů:
1/ čerstvé syrové ovoce a zelenina (vč. kysaného zelí, pickles či lisovaných
salátů)
2/ částečně i v suchých plodech, jakmile se zahřejí a navlhčí v lidských
ústech a v žaludku, začnou enzymy působit
3/ ve fermentovaných potravinách ošetřených rostlinnými aspergilovými
enzymy (apergillus = rod plísní) – tj. tofu, natto, tempeh, pasta miso, sójová
omáčka, amasaké – fermentované potraviny.
Co enzymy ničí:
Teplota 54° (což je méně než bod varu 100° či pasterace 63°)
Šetrná příprava potravin: na páře či při mírném dušení se
sice ničí enzymy v povrchových částech potraviny, avšak ty hluboko
uvnitř, kam teplotní vlivy nepronikly, bývají zachovány.
Další
metodou přípravy, která nezbaví pokrm všech přírodních enzymů je tzv.
rychlé zasmažení - vysoká teplota, velmi krátkou dobu (30sekund-1minuta). Výsledná
zelenina musí být křehká.
autorka článku:
Květa Svobodová (prosinec 2007)
Ostatní
články v sekci
Vědecký pohled na zdravou výživu:
Vědecký pohled na zdravou výživu
Zdroj energie
Cukry a škroby
Bílkoviny
Tuky
Kyseliny a zásady ve výživě
Vláknina
Enzymy
Vitamíny
Minerály
| 
