|
sekce:
Přírodní výživa
Stravování
dle ročního období
Největší logiku a přirozenost má uzpůsobit svůj jídelníček ročnímu
období a jednoduše jíst to, co v danou dobu zraje. Pokud člověk žije
v rytmu přírody a stravuje se převážně z vlastního pozemku, přirozeně
mu vyplývá jaké ovoce, zeleninu, plané rostliny či jiné plody v ten který
čas sníst. Jsou jednoduše po ruce.
Navíc již dávno bylo vypozorováno, že v jednotlivých částech roku,
v určitém ročním období, se v našem těle energetizují a čistí
určité orgány. K nim byly přiřazeny jednotlivé přírodní potraviny,
které tento proces usnadňují a na daný orgán působí podpůrně. Těchto
poznatků a pozorování, vycházejících z tisíce let starých (východních)
systémů, můžeme i dnes využít v sestavování našeho jídelníčku. Díky
těmto souvislostem můžeme systematizovat i skladovatelné potraviny jako jsou obiloviny a luštěniny.
Pět proměn
energie v průběhu roku
Ve východní tradici
se rok rozděluje na pět období, ke každému jsou přiřazeny určité orgány
a podpůrná strava.
JARO
V tomto období se čistí naše játra a žlučník. Tradičně se jim přiřazuje
zelená barva a kyselá chuť.
JEDNOTLIVÉ PŘIŘAZENÉ POTRAVINY PODPORUJÍCÍ JÁTRA A ŽLUČNÍK:
Obilovina: pšenice, žito (například 1.1 s rýží), loupaný
oves, nahý ječmen (kroupy), bulgur (oloupaná pšenice špalda), kuskus (těstovina
z pšenice), celozrnné těstoviny, vločky, žitný celozrnný chléb z kvásku
Luštěnina: bílé fazole, sójové boby, zelený i žlutý hrách,
mungo, nato, tempeh, tofu
Zelenina: vše zelené – zelený hrášek, zelené lusky, pórek, naťový
celer, pažitka, jarní cibulky, klíčky, lisované saláty, krátkodobě kvašená
zelenina (tzv. pickles), zelená paprika, listová zelenina
Úprava zeleniny: blanšírování
LÉTO
V tomto období se čistí naše srdce a tenké střevo. Tradičně se jim
přiřazuje červená barva a hořká (pražená) chuť.
JEDNOTLIVÉ PŘIŘAZENÉ POTRAVINY PODPORUJÍCÍ SRDCE A TENKÉ STŘEVO:
Obilovina: Kukuřice (ochlazuje), rýže basmati, červené jáhly
Luštěnina: červená i žlutá čočka, fazole nebo hrách s černými
skvrnami, tofu
Zelenina: listová zelenina, saláty, šalotka, ředkvička, kedlubny,
listy hořčice, řeřicha, mangold, některé druhy čínského zelí, čekanka,
pampeliška
Úprava zeleniny: tempura, rychlé smažení
POZDNÍ LÉTO
V tomto období se čistí naše slinivka, slezina a žaludek. Tradičně
se jim přiřazuje žlutá barva a sladká chuť.
JEDNOTLIVÉ PŘIŘAZENÉ POTRAVINY PODPORUJÍCÍ SLINIVKU, SLEZINU A ŽALUDEK:
Obilovina: žluté jáhly, sladká rýže, mochi
Luštěnina: žluté sójové boby, fazole pinto, římský hrách –
cizrna,
Zelenina: především sladká, kulatá, ležící na zemi – zelí,
cibule, dýně (především dýně hokkaidó a tvrdé zimní dýně), květák,
tuřín, kedlubna
Úprava zeleniny: mírová cesta (nishime)
PODZIM
V tomto období se čistí naše plíce a tlusté střevo. Tradičně se
jim přiřazuje šedá (stříbrná, bílá) barva a pikantní, ostrá chuť.
JEDNOTLIVÉ PŘIŘAZENÉ POTRAVINY PODPORUJÍCÍ PLÍCE A TLUSTÉ STŘEVO:
Obilovina: rýže natural, seitan
Luštěnina: fazole navi, běžné čočka, tofu
Zelenina: především kořenová – mrkev, petržel, pastinák, lopuch,
černá kořen, daikon, střednědobé pickles, květák, celer, tuřín,
brokolice, černá ředkev, ředkvičky, syrová cibule, řeřicha
Úprava zeleniny: zapékání v troubě
ZIMA (a časné
předjaří)
V tomto období se čistí naše ledviny a močový měchýř. Tradičně
se jim přiřazuje temně modrá barva a slaná chuť.
JEDNOTLIVÉ PŘIŘAZENÉ POTRAVINY PODPORUJÍCÍ LEDVINY A MOČOVÝ MĚCHÝŘ:
Obilovina: pohanka (zahřívá a stahuje, vaří se když mrzne,
nepodávat: dětem, starým lidem a „rakovinářům“), pohankové nudle, rýže
předem opražená
Luštěnina: hlavně adzuky (azuki), všechny druhy barevných fazolí
(ne bílé)
Zelenina: zimní zelí, kvašené zelí – pickles, zelené zeleniny tužší
konzistence, kořenové zeleniny, sušený daikon, sušené houby
Úprava zeleniny: dušení
Toto je jen hrubý
návod, ale užitečný a funkční. Je důležité si uvědomit, že se s ročními
obdobími se mění nejenom složení našeho talíře, ale úpravy pokrmů a
množství jednotlivých surovin... více na toto téma v článku: "Co na talíři?"
autorka článku:
Květoslava Svobodová (prosinec 2007)
Ostatní články
v sekci Přírodní výživa:
Výživové směry a systémy
Dokonalý stravovací model
Strachy a předsudky vůči ZV
Přechody ve stravování
Makrobiotika jako přechod?
Energie potravin
Stravování dle ročního období
Co na talíři?
Úprava pokrmů
Obiloviny - zdroj klidné síly
Zelenina
Ovoce
Luštěniny
Ořechy a semena
Plané rostliny k jídlu
Jedlé kořeny a hlízy
Rodový chléb - kváskový chléb
Produkty vhodné pro ZV
|
