sekce: Vědecký pohled
na zdravou výživu
Tuky
Tuků ve stravě potřebujeme skutečně velmi malé množství. Hlavní látkou
obsaženou v tucích jsou nasycené a nenasycené mastné kyseliny, které
se od sebe liší jednak chemickým složením, jednak svým vlivem na
organismus.
Mastné
kyseliny
| Nasycené
mastné kyseliny |
Nenasycené
mastné kyseliny |
| –
kyselina palmitová a stearová |
Mononenasycené mastné kyseliny
– kyselina olejová |
Polynenasycené mastné kyseliny –
arachidonová, Omega 3 = kyseliny linoleová, dokosahexaaenová , eikosopentaenová, Omega
6 =
kyselina linolová |
| Zdroj: především potraviny živočišného původu – máslo,
sádlo, vepřové, hovězí, skopové maso, uzeniny, plnotučné mléko. A
též v některých rostlinných olejích – v kokosovém a
palmovém |
Zdroj: olivový, arašídový a avokádový
olej
|
Zdroj: obsaženy v kukuřičném, řepkovém
slunečnicovém a sójovém oleji a oleji z pupalky a brutnáku. Jsou
též v rybím tuku a v misu. Také v olejnatých semenech,
celozrnných obilovinách a luštěninách |
| Účinek: Při nadbytku
ve stravě dochází: k ukládání cholesterolu v tepnách,
onemocnění srdce, arterioskleróza – kornatění tepen, rakovina tlustého
střeva, konečníku, prostaty, vaječníku, dělohy, prsu a slinivky břišní.
Spolu s nadměrným příjmem bílkovin vede nadbytek tuků ke vzniku
diabetu. |
Účinek : kyselina olejová
nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi |
Účinek : Omega 3 kyseliny
– podporují vývoj mozku a nervových buněk, velký vliv na psychiku:
mírní poruchy spánku, agrese, deprese a strach, chrání před onemocněním
srdce a cév, tlumí záněty
Omega 6 kyseliny – zastavují zánětlivé procesy a napětí hladkého
svalstva |
| Typické pro
tyto tuky je, že při pokojové teplotě mají tuhou konzistenci |
Typické pro
tyto tuky je, že při pokojové teplotě jsou tekuté konzistence |
| Nejsou pro naše tělo nezbytné,
tělo si je umí vytvořit |
Polynenasycené
mastné kyseliny jsou esenciální a je nutné je přijímat potravou |
Shrnutí
Potraviny
rostlinného původu mohou beze zbytku nahradit denní spotřebu tuků včetně
požadovaného množství polynenasycených mastných kyselin.
Je
též uváděn ideální poměr nasycených mastných kyselin ku nenasyceným
mastným kyselinám ve stravě, a to maximálně 1:3.
Pozor: v hovězím mase a mléčných výrobcích je poměr naprosto
nevhodný 13:1!
Je tedy jasné, že i z vědeckého pohledu je konzumace živočišných
produktů riziková. Ostatně žádný skutečně osvícený lékař Vám již sádlo
a škvarky nutit nebude... nebo se pletu?
autorka
článku: Květa Svobodová (prosinec 2007)
Ostatní
články v sekci
Vědecký pohled na zdravou výživu:
Vědecký pohled na zdravou výživu
Zdroj energie
Cukry a škroby
Bílkoviny
Tuky
Kyseliny a zásady ve výživě
Vláknina
Enzymy
Vitamíny
Minerály
|
