Čoko muffiny s mrkví

Do malé misky si připravím chia semínka s vodou a nechám je nabobtnat. Do velké mísy dám všechny suché suroviny a promíchám je. Přidám ostatní suroviny: mrkev, nabobtnaná chia, rozpuštěný kokosový tuk a rostlinné mléko nebo jen vodu. Mrkev lze obměnit červenou řepou nebo cuketou. S cuketou budou muffiny trošku vláčnější (nenechávám ji odkapat). Vše spolu dobře promíchám vařečkou nebo pomocí robota. Když je těsto moc husté, přidám trochu vody, když je moc řídké, přidám trochu mouky. Výsledná konzistence by neměla být ani příliš tekoucí ani příliš hustá. Taková, že plním muffinové formičky nakloněním mísy, ze které se těsto pomalu lije a jeho tok se dobře reguluje stěrkou.

Muffiny vložím do předehřáté trouby a peču 25-28 minut na 180 stupňů. Formičky plním ne úplně po okraj, trochu pod něj, protože při pečení jejich objem nabyde.

Hotové muffiny nechám vychladnout a podávám s datlovým sirupem. Skvělá na nich bude i domácí marmeláda. Když mám chuť povznést muffiny do nebes, tvořím na ně krém z tofu.

Kromě dobré chuti jsou muffiny díky chia a lněnému semínku, mandlím, obilovinám a mrkvi nutričně velmi bohaté a výživné. Mám vypozorováno, že si je dáváme nejraději jako odpolední svačinu kolem 16 hodiny, kdy míváme po práci venku největší chuť na sladké.

SUROVINY

Pro 20-22 muffinů spotřebuji:
– 250 g pohankové mouky
– 150 g rýžové mouky
– 250 g panely (= sušená třtinová šťáva)
– 2 lžíce mletých vlašských ořechů nebo mandlí
– 3 lžíce kakaa (nebo nastrouhané čokolády)
– 1 lžíce mletého lněného semínka
– 1 lžička jedlé sody
– 1 lžička skořice
– špetka soli
– 3 lžíce najemno nastrouhané mrkve (nebo cukety)
– 2 lžíce chia semínek + 1/2 hrnku vody
– 150 g kokosového tuku
– 300 ml rostlinného mléka (nebo vody)