Ekozahradní supersalát

Čerstvý, osvěžující, barevně i chuťově pestrý a superzdravý! Takový lze namíchat salát v průběhu léta po procházce záhonovištěm.

Natrhám listové zeleniny tvořící zelený šťavnatý základ salátu:

• Listový salát – celoroční, ideálně umístěný v polostínu, nevybíhá tak rychle do květu.

• Špenát malabarský – nádherná pnoucí rostlina, jejíž křupavé lesklé listy mě tak fascinují, že je dávám do pokrmů čerstvé a na tepelnou úpravu nechávám jiné listové zeleniny jako mangold nebo kadeřávek. Listy špenátu malabarského se mohou navíc pochlubit antibakteriálními a protiplísňovými účinky, obsahem vitamínů A, B a minerálů vápník a železo. Jsou i významným zdrojem vlákniny.

Šrucha zelná pravá a setá. Sbírám dva druhy šruchy, kdy jeden se vyskytuje v záhoncích planě jako dužnatý, výživný a navíc ještě půdokryvný plevel – ráda ho nechávám rozrůst mezi pórky nebo celery. A tu druhou šruchu – setou, vysévám mezi kořenovou zeleninu a třikrát za sezónu jí šmiknu, pěkně dorůstá. Šruchu zbožňujeme pro její chuť i účinky, proto jsme jí věnovali celý příspěvek: tady.

K nim přidám plodovou a kořenovou zeleninu:

• Okurku nakrájenou na kousky. Okurka udržuje zdravé srdce a cévy, zlepšuje psychiku a snižuje únavu, čistí ledviny i kůži.

• Černý kořen očištěný a nakrájený na kolečka (povrch má černý, uvnitř je bílý). To je další superzdravá záležitost – podporuje celkový metabolismus, vyživuje klouby a kosti, pomáhá léčit močové cesty a ledviny, pomáhá i na ekzémy, revma a dnu.

Salát vyšperkuji jedlým kvítím:

• Sléz maurský – nádherné sytě fialové nasládlé květy, které navíc chrání sliznice. Pomáhají při kašli nebo angíně a při problémech s trávením (působí podobně jako živočišné uhlí).

• Měsíček lékařský – jeho oranžové a žluté okvětní plátky nejen rozsvítí salát, ale i podpoří tělo v prevenci proti infekcím a choroboplodným zárodkům. Čistí a podporuje správný chod celého trávicího systému od žaludku, přes játra a žlučník, po střeva.

• Lichořeřišnice – jíme její sytě rudé, červené, žluté, různě žíhané nebo růžové květy i poupata a zelené listy. Lichořeřišnice je známá svou výraznou kořenitou chutí (připomíná řeřichu nebo ředkvičku) i výraznými účinky: posiluje celkovou imunitu, funguje jako přírodní antibiotikum proti nejrůznějším infekcím a zánětům. Také hojí kůži a podporuje růst vlasů. Na podzim doporučuji každému nasbírat hrst semen lichořeřišnice, zalít je alkoholem a vybavit se tak zázračným lékem, účinným přírodním antibiotikem pro přechodné období podzim-zima, které bývá pro tělo vysilující.

Ještě obohatím o bylinky:

• Hrstka petrželky, koriandru a troška perily, vše nasekané nadrobno.
• Jindy dám jen kopr
• nebo bazalku a pažitku.

A nakonec poliji zálivkou:

Základ tvoří olivový olej smíchaný s trochou vody a trochou jablečeného octa (nebo balsamikového nebo ume octa).
Do toho rozmíchám lžíci lahůdkového droždí a lžíci hořcice (nebo rostlinného jogurtu).
Ještě přidám trošku rýžového sirupu (nebo panely) a zálivka je hotová.

Další varianta ekozahradního supersalátu:

Místo okurky dám cherry rajčátka.
Místo černého kořene mrkev nebo červenou řepu.