Pastináková polévka s cizrnou, krémová

Už nějaký čas dáváme pastináku přednost před kořenovou petrželí. Je snadný na pěstování, jeho kořen dosahuje výrazně větších rozměrů než kořen petržele a v kuchyni má využití obdobné jako petržel: do zeleninových polévek nebo do zapečené zeleniny. Protože ho na podzim sklízíme zpravidla hojné množství, dělám z něj i tuto krémovou polévku.

Na konci léta a během podzimu ho beru ze záhonu průběžně a všechen ho sklízíme až po prvních mrazech, má pak lepší chuť. Pastinák totiž obsahuje celkem dost škrobů – ty se při nízkých teplotách přemění na jednoduché cukry, takže kořeny jsou v zimě sladší než na podzim.

Pastinák skladujeme v chladu v nádobách naplněných pískem, štěpkou nebo pilinami (a udržujeme to mírně vlhké).

Suroviny

• 2 větší nebo 3 menší pastináky
• 1 cibule
• 1 plechovka cizrny
• 2 lžíce vinného octa
• 1 lžička panely (místo nezdravého cukru)
• sůl, pepř dle chuti
• 1/2 lžičky červené papriky uzené
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky kardamonu
• umeocet
• sezamové semínko a sezamový olej
• petrželová nať čerstvá nebo sušená

Postup

Cibuli nakrájenou na kostičky osmahnu na pánvi, osolím, přidám panelu a počkám do zkaramelizování. Přidám nakrájený pastinák, cizrnu i s nálevem a koření (s výjimkou pepře, ten dávám až ke konci). Promíchám a nechám chvilku restovat. Zaliji vodou tak, aby byla zelenina ponořená, ale směs hustá. Přidám vinný ocet a vařím asi 20 minut do změknutí pastináku. Před koncem přidám pepř.

Z uvařené směsi odeberu stranou do misky trochu cizrny i pastináku.
Ještě horkou směs rozmixuji do hladka.

Při servírování dám do talíře zeleninový krém, promíchám s pár kapkami umeocta (pro zvýraznění chuti) a vložím trošku cizrny a pár kousků pastináku (z toho, co bylo před mixováním odebráno).
Ozdobím sezamovým semínkem a petrželovou natí, pokapu sezamovým olejem a podávám.

Tip

Obdobně lze krémovou polévku připravit i z jiné zeleniny, například z červené řepy.
Rádi máme i kombinaci dýně hokaido + červená řepa + červená čočka (místo cizrny).